西瓜去掉红囊，剩下瓜皮。 去掉瓜皮的方法：①瓜皮外面那层皮朝下，左手压住瓜皮，右手拿刀贴近瓜皮，略微抬起离菜板大约15度，去皮。 ②瓜皮白色部分朝下压住。先用刀斜着切掉头部的外皮，用苹果去皮刀去除瓜皮。 两个过程都要注意手。

瓜皮切成一指宽，用凉开冲一下。加入盐和糖，搅拌均匀，腌制15-20分钟。 这个过程是为了瓜皮去掉一部分的汁，让瓜皮有爽口的感觉。 腌制后会出水，要用凉开洗干净，沥干水。

花椒，耗油，辣椒油，干辣椒，水混合煮开后大约5分钟关火。凉后和瓜皮搅拌均匀，冰箱里腌制一晚上就好。