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莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)(22/24)
莲子洗了八遍后泡三个小时
去莲芯，一定要一个个去干净，把不好的挑出来，莲芯还可以泡水喝
把去芯后的湘莲放压力锅中，水不要放多了，大火上气后转小火煮四十分钟
这是煮好后，非常软糯，放凉
把莲子和少量煮莲子的汤放料理机内打成泥
放入不粘锅加入白砂糖
小火翻炒，分次加入花生油，炒到莲蓉可以成团，这是个费劲费时的活
这时来做饼皮，转化糖浆加入枧水拌匀，筛入低粉
分次加入花生油拌匀
饼皮拌匀后盖上保鲜膜醒发两个小时
我买的是整个的鸭蛋，觉得新鲜些，所以要洗净后分离出蛋黄
很新鲜的蛋黄可以提升成品的口感
把醒好的饼皮和馅按1：4的比例分好，50g的月饼饼皮每个是10克
蛋黄加莲蓉一起40g
把莲蓉分成两份，一份压成饼放入蛋黄
把另一份也压成饼盖在蛋黄上
揉圆包好
把10g饼皮压成饼放入馅，用手慢慢向上推饼皮
推匀饼皮把馅完全包住
把模具内放点干粉再倒出来，放入包好的月饼
压实后脱模，表面喷点水入烤箱200度烤五分钟后，拿出来放两分钟刷上非常少量的蛋蛋液，再烤十分钟左右(视自家烤箱脾气定温度和时间)
烤好后放三天让其回油
成品
泡上一壶茶，美美的享受美食吧