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油炸野生百条鱼仔(2/4)
把鱼仔洗干净杀了不要头部，再洗一次，放盆里放生粉，少许盐（炸的时候可以让鱼第一次入味）一起搞伴下，等生粉贴鱼身上可以炸了。
热锅倒一碗多油下去烧到油起少许烟就可以把鱼仔放下去炸。炸的时候调中火慢炸，按个人厨具调火，目的是防止油过热炸糊，变成外焦内生。
把鱼炸到泛黄就可捞出来了，把锅里的油留一点倒出来，再烧热锅把姜丝，葱，辣椒爆炸至出香味，加上少许酱油和水，鸡精和蚝油，轻轻搅拌，再倒鱼下去翻几下，让汁收进鱼身即可。
弄好了，鱼做出来味道鲜脆，下饭下酒都不错！