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手工鱼丸(Q弹)(3/8)
把鱼去皮挑骨,可以有很多种鱼来做鱼丸,但是有的鱼做出来效果就不怎么样,肉质决定一切!我选用的是黄唇鱼,我在的国家就这种鱼多
猪肥肉,去皮切掉瘦肉,放了这个进去口感更佳,可以选择不用
将鱼肉和猪肥肉放入搅肉机,若是能用手打是最好效果,这机器做出来就是省事
将肉末放入容器,均匀撒入淀粉,盐,花椒油,姜汁,用工具搅拌匀
加入蛋清,顺时针搅拌直至胶状. ps:搅拌后可以先拿少许放入锅内煮熟,先试试口感还有味道,若是不够Q可以再加入蛋清!
可以利用虎口挤出球状再用铁勺将其刮出放入锅中,锅中的水温度最好在60度以上
直至鱼丸漂浮水面即熟,用漏勺将其沥干放至蒸锅上沥水
放置冷后即可装袋进入冰箱冷冻,若是想吃好点的可以弄点虾肉末 墨鱼肉末搅入其中亦可!也可放入葱末