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红烧排骨炖土豆（炒锅版）(5/10)
排骨冷水下锅绰水.
绰过的水留做备用做高汤.
热锅热油，转小火炒糖色.
炒至起泡.
倒入排骨小火翻炒.
反复翻炒至糖色上色入八角、桂皮，翻炒一会儿后入干辣椒.
炒好后绰水的汤分次加入，慢炖.
另起一锅煮土豆至五成熟.
再次入高汤，放入土豆慢炖.
反复入高汤慢炖步骤（就是高汤分三到四次加入慢炖）.最后一次放入高汤炖前放盐.再次收汁出锅.