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私房辣子鸡块(11/15)
我用的是土鸡,亲们可以买鸡腿回来一样哦,你们会不会有想打我的冲动呢,土鸡拿来这么给我浪费。。。哈哈
剁成均匀的小块备用。。。
用盐一茶勺,生抽一汤勺,五香粉一茶勺,白糖半茶勺,料酒两汤勺,食用油少许【放白糖和生抽,会更有味道哦,放食用油,是为了让肉更滑嫩】
用手彻底的把这些料给搅匀了,腌制三十分钟左右。。。。
锅里上水烧开,把鸡肉迅速放进去,煮开,再倒入少许白酒
再次煮开捞出来洗净控干。。。
冷锅下油,放入花生米,小火炸制八成熟就可以捞起来了。。。不然冷了会有糊味儿。。。
锅底留油,鸡肉放进八成油热,大火半煎半炒到金黄,油不要多,微黄的时候捞出来
再放进去复炸,,扎到金黄色的时候捞起来,
锅里放入花椒和干辣椒段炒香,一定要小火哦,不然直接糊了
再放入生姜片大蒜片一起炒香
放入鸡块一起炒香,再放入少许的料酒哦。。。
最后放入炸好的花生米,撒入少许花椒粉,孜然粉,少许盐,少许鸡精,就可以出锅啦。。。
我旁边的妞开始恰了一块,说味道很不错。。。。我在想下次试试鸡腿儿做的啥味儿。。。
有几个要素这里啰嗦一下:腌制的时候一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是很难再进盐分的,我方的那么多盐不会多,后面有一个焯水的过程,会冲掉一部分盐分。。 2;为什么焯水:一是使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的,再者用油直接炸鸡肉,油会很脏很难再用,焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。。 3.二次复炸:能很快保证外酥里脆,一直炸的话,会流失太多水分,这次改用半煎半炸,依赖省油,二来很快能炸上色。。