卤料，买广式的，川式偏辣，咸香，广式甜香，可以买一包包的，可以按后面配料去市场买，我是图片上那包不知名的粉，里面是老家药材铺帮我打粉分装的，一包可以煮三斤的牛腩，猪肠，甚至猪肚，翅膀，猪蹄类，很好用。
洗猪肠，洗菜盘下面放好隔水盖子，后面不给姜蒜跑啦堵塞。准备一次性筷子，（新手要用到）
先用手撸一次肠子，会有粘液出来，冲洗掉。然后，找到开口处，翻出一点，拿起后面的肠子灌进去，一边灌，一边抖一下，它自然下滑，到时再另一头出来，肠子就顺利翻好了。新手用筷子，戳住开口一点，另一只手把肠子穿进筷子，筷子把肠子戳过去，不过过程很辛苦，学第一种吧
翻好就到最恶心，最耗时的一步了，我这么熟手都要十几分钟。去油膜，有些人喜欢吃肥肠，可是还是建议去掉一点吧，本来内脏类就油脂多，还吃那个油，就超标了，而且你去除后，吃起来比较香，不腻人。过程很恶心，但是心想这个是去除的，不用吃进肚子的，估计有动力。（你看，满满的一大坨，这里是三分一，我的肚子油可以这样去除就好咯，哈哈）
很多人觉得一定要盐搓去味，不是的，搓多就咸死了，而且也没原味了，就咸肉一块。撒上刚才的姜蒜粒。分三次，每次都用力抓，捏，抓住姜蒜包一起搓，这个很重要，大概半分钟可以了。第一次，撒姜蒜粒，盐，搓吧。然后冲洗，盖子有用了吧，提起一点，水走了，姜蒜留下来了。第二次，姜蒜铺上面，撒粉，搓吧，也是冲洗，如此第三次。好了，感受到姜蒜香吧？不放心，或者猪肠买的不好的，这个步骤洗多一次。然后按照之前的方法翻过来，表层也重复这三个步骤搓洗。这样，什么骚味都没有了。过程很长，但是很好理解。猪肚也是这个方法，不过猪肚表层只要洗一次盐的。里面三次，而且不用翻过来，直接塞进去就可以了，更方便。
好了，冲洗完毕，凉水吧，看到图片的姜蒜吗？我节俭啊，哈哈，留着。
筷子捞几下，这时候，有白沫出来，这个脏，必须等到有沫再关火，冲洗一下。
同学我太节俭，依然把姜蒜铺底，土豪们可以重切一点，放底下，铺好肠子，今天买的三斤多，我BB熬粥的迷你小炖锅派上用场了，不用大锅浪费，哈哈。
调料全部放进去，加点水，没过它就可以，怕洒出来的可以少点，中途加，这种锅一时半会不会干锅，如果放气炉，电磁炉，麻烦换大点锅，小火慢炖。
时间我没去看，这个小锅瓦数低，算不准，不过淀粉抓过的肠子很好焖哦，一下就软了，我这个锅才一个多小时，所以自己衡量。大锅绝对不用，我是小孩吃的，成人煮有点嚼劲更好吃。
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