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章鱼小丸子(非章鱼粉版)(12/13)
买的现成的章鱼足粒,省事不少。解冻后洗干净切小一点,用料酒泡一下。
洋葱,包心菜切丁。用少量油炒一下蔬菜丁,加盐糖调味,比平时烧菜淡一点。炒好的蔬菜丁忘记拍照了。蔬菜丁炒熟比生的蔬菜丁制作起来方便。
紫菜条是用紫菜片剪成条的。
铁棍山药去皮蒸熟后碾压成泥。低筋面粉和泡打粉混合后过筛入盆,加鸡蛋,生抽,水,山药泥,搅拌均匀。
面糊过筛到量杯里,方便之后的制作。
制作酱汁。生抽:料酒:糖=1:1:2 淀粉适量加水调成淀粉水小火煮到糖融化,微微沸腾时把淀粉水倒入勾芡。不要太厚,薄薄的就好,凉了之后会变稠一些的。
丸子锅刷一层薄油预热。
倒入面糊,8分满。这时候就能体会到用量杯的好处了。
放入炒好的蔬菜丁,章鱼粒。
用竹签把丸子从底部挑起转90°
补一点面糊
再从底部挑起,转90°适当的翻转丸子,使形状更圆溜溜,上色更均匀。因为蔬菜都事先炒熟,章鱼足粒也是熟的,不用担心有没有熟,一般表面金黄色,用竹签轻敲是硬的就应该熟了。
盛到盘子里,淋上酱汁,撒紫菜条,挤上沙拉酱,撒木鱼花。想放多少料就放多少,吃起来好爽!也可以根据自己口味,用番茄酱,芥末酱之类的。