面400g用温开水…不用很热35-45度放入2g盐增加劲道的口感、和好后醒15分钟以上、低于15分钟有可能洗不出面筋的哦
每次洗面不要加很多水、放100ml就可以了…全部洗完以后将洗好的面水过筛、然后封上保鲜膜放置阴凉处等待沉淀、完美的时间是6小时。面筋一定要搓成这样放水里不浑浊、上次谁失败了问我来着。坐等明早摊凉皮…体力活…凉皮真是体力活、此时拿个盘子抹点油把面筋蒸熟…开锅后二十分钟就可以了
6小时后你会发现面水有了明显的分层 把上面的水倒出去、把剩下的搅拌均匀…然后就是凉皮的原材料了、记得每次舀到盘子前都搅拌一下保持均匀
盘子刷薄薄的油 尽量选平整的盘子、厚度在1毫米左右最合适 不要过厚或是过薄
蒸的时候是很多人失败的重要步骤 不用把盘子扔水里漂着、我直接放在蒸屉上、时间一分半到两分钟、开锅后转小火放入、一定要透过锅盖看到我圈圈里那种大气泡再拿出来
开盖气泡就消失很快、很难拍、取出后表面刷油、我刷的凉拌橄榄油、最后不影响风味、你不喜欢可以换成熟油
这种就是成功凉皮拿出果的透明感觉？刷油后拿出就可以了、不用冲水什么的、我感觉热的反而不沾盘子底
这是上次做的面筋 因为没有完全洗到清水状态 所以面筋里还是有白白的淀粉
拌匀食用 我的调料是用了一半的凉皮、400g做出的凉皮和面筋 我吃了两顿
我总结了几个容易失败的地方、首先洗面不要怀疑、真的可以洗成水清再也洗不出来的效果、其次、蒸的时候看到大气泡拿出来的时间是正好的、盖盖子蒸。最后、不建议没耐心的人做凉皮、一定要仔细观察等待、别心急
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