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麻辣香牛肉酱(超详细步骤)(9/14)
主要原料合集。(我用的是老干妈豆歧,如果是市场里买的豆歧最好把切碎点更入味)。我拍的时候是把牛肉先处理好了的,接下来说牛肉的处理哈。(接下来调料的用量是芝麻上面这种勺子的量哈)
买来的牛肉放清水里浸泡30分钟,以去掉血水 ,中途换水2次
清洗干净牛肉,切成1厘米左右厚的大片
再切成1厘米左右宽的条
再切成细粒,大小随意
姜切成碎末。把姜末、2大勺料酒、1大勺酱油、1小勺花椒面加入牛肉粒里 搅拌均匀,静置15分钟
炒锅烧热加入250ml食用油
倒入码好味的牛肉,中火炒12分钟左右(时间长短根据个人喜好调整哈)
炒成这样就可以了。牛肉外层有点干酥,姜变黄就可以盛出来了
把牛肉盛出,锅里留油
加入2大勺豆瓣酱、1大勺豆豉、4大勺辣椒面、1大勺花椒面,小火翻炒2分钟。(一定要小火,要不会把辣椒面炒糊的)
倒入炒好的牛肉和熟花生芝麻碎,再加入1大勺酱油、1小勺味精翻炒几下,这时可以尝尝还差什么味道,再加上就可以出锅了。(不用加盐都有咸味了,因为豆瓣酱和豆歧里都有盐的。辣椒面和花椒面的用量还是根据个人口味和辣椒辣的程度调整哈。我加4大勺辣椒面是因为我家孩子爸爱吃很辣的。)
再来一张
相比起来,外面卖的牛肉酱弱爆了