非油炸版#私房红烧狮子头#(3/4)
猪前腿肉绞馅,但是不可绞太细,那样做出来的狮子头肉质发柴。放冰箱冷冻室几个小时排酸,然后取出备用。
因为我买的肉有些偏瘦,所以自己剁了一些肥肉进去,要保证肥瘦比例为4:6我觉得正好。肉剁好后放进大碗打入鸡蛋,再入一点点老抽,盐,糖,胡椒粉,淀粉,搅拌均匀,再加入葱花姜末,然后不停的朝一个方向搅打,要打时间长点,让肉馅上劲,这样煮丸子的时候肉才不会散掉。
中间制作过程忘记拍图了,大家将就看吧! 取一深口锅盛(建议用电饭煲)适量水倒入老抽生抽料酒和盐然后大火烧开。这时候开始团丸子,所有肉馅分四等份,两手不停来回倒,把丸子团圆,然后关火轻轻下入丸子,再开火沸腾后转小火。焖煮大约一小时左右就差不多了。
狮子头煮好,再把油菜过水后摆盘,狮子头摆盘。现在开始调芡汁,把煮肉汤倒出一点在碗里,尝下味道,如果不够咸可以再加点盐,倒入适量淀粉调好芡汁备用。取一小锅炒糖色,糖色炒好后倒入芡汁稍微搅拌一下就可以关火了,讲滚烫的芡汁浇在狮子头上面就大功告成了!