孜然排骨(
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肋排的中间段,砍成5厘米左右的段备用
放一大碗中,加水泡去血水,多换几次水直到没有血色为止。
加少许盐,生抽,黄酒,蚝油,姜片,胡椒粉及孜然粉,花椒粒几颗,少许糖抓勻腌制2小时以上。通常上午腌,晚上才开始做。
将腌好的排骨放蒸锅中,大火蒸四十分钟。排骨最好稍铺开一些,尽量不重叠
蒸排骨的时间,处理蒜末,红椒碎,葱花
蒸好的排骨有汤汁,将汤汁倒入小碗中,加一勺生抽,半勺孜然粉调匀备用
炒锅倒少许油,烧热爆香蒜末
倒入蒸好的排骨,放入葱花,红椒末炒均匀
倒入事先碗里调好的酱汁,中火焖煮十分钟,中途也给排骨翻下身,方便入味及上色
最后大火收汁
最后放少许糖提味,淋上点椒油(自制藤椒油)关火。
最后撒上葱花翻匀装盘
成品来了。