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兰州浆水(3/5)
准备洗净的玻璃罐,芹菜,包包菜。 其实浆水的制作,并不复杂。但一定要干净。其过程一定要避免其他细菌的感染。做浆水的盛具,最好是陶制品,也就是陶罐。如果没有,玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、莲花菜、番瓜、莴笋为最佳。将蔬菜洗净后,也可切丝切片或是大片放入罐中
将包包菜整个切成四块,芹菜带叶子切成10cm左右的大段,叶子能很好的增加“浆水”的美味奥,将切好的蔬菜放入干净的玻璃罐中备用
浇入煮沸的清面汤,就是煮过面条的汤(或是用面熬制一点清面汤)。待其凉后,加入引子。所谓引子,就是指酵母。兰州一般的做法是和邻居家要点旧浆水,作为酵母放入即可。如果没有呢旧浆水也没事,直接倒入面汤就行了,就是发酵的时间会稍微长点,用蒸锅里的篦子盖上玻璃罐,切记不能密封奥,然后就是静待发酵了
一般倒入引子后,放置四、五天即可食用。没引子的话发酵时间会适当延长2、3天,看当地的温度等情况了,发酵好的“浆水”千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出。切记要用专一专用的器皿舀子,不能将油腻带入浆水中。使用前最好用开水烫一遍再舀。这主要是防止其他细菌侵入,致使发酵好的浆水被感染。用兰州人的说法是浆水起“白化”了,如果被其他细菌感染,你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西,那浆水也就坏了,这时候可以视污染情况看能否“救回”我们的浆水了,轻微的“白化”,只需要拿器皿撇去,及时加入煮沸的面汤或者开水,就能救活我们可爱的“浆水”君了
浆水”发酵成功后,需要每天或者隔天加入煮沸的面汤或者开水 保鲜,如果不及时加入开水的话,“浆水”是很容易变质的,俗称“白化”,会影响浆水的口感的奥 浆水中的芹菜,包包菜也是需要定期更换的奥,标准就是 你发现浆水中的才有点 黄,软,浆水的口感不是很清冽的时候,换菜不要太频繁,半月更新一次即可。所谓换菜,就是捞掉泡了一段时间的菜,放入新菜重新再加水泡制。捞出来的陈菜,又叫浆水菜,可以直接凉拌或为烹炒食用即可。其口感略呈酸味,加点调料,香味浓郁,味道极佳,浆水菜炒肉风味极佳!!口水都下来了,哈哈 炝浆水:这个步骤是关键中的关键 1.浆水舀出放到盆中,2.切好香菜,备好咸韭菜,放入小碗中,3.锅中烧油,炝入碗中, 4.将炝好的香菜和咸韭菜倒入浆水盆中,或者依据个人爱好上桌自己放入面条中 5.一碗清香四溢的浆水面就成功了 煮面条,还用我教你吗???哈哈,最后上一张浆水面的图片,太香了,日啖3碗浆水面,青春活力不显老啊。哈哈