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黄骨鱼鲜菇汤(
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黄骨鱼洗净全身抹盐腌制;香菇,茶树菇洗净晾干;红辣椒切丝;姜蒜切片;葱切段。
锅内放油,下黄骨鱼小火煎至两面微黄。
放花椒,姜蒜爆香。没有花椒可以用花椒油代替,不过花椒油是在第5步放。
放入红辣椒丝略闷一会儿。
加入香菇,茶树菇,老卤汁(关键,不然汤没有味道),白胡椒粉,花椒油,再闷一会儿。
加开水,高汤更佳,盖上锅盖,大火煮沸后转小火,保持沸腾状态煮10-20分钟。
揭盖,散葱花,滴几滴香油,关火。关火前先尝味,如果淡了可以适当加点盐再煮几分钟。