鱼处理干净，切块。

鱼肉和鱼骨分开放，分别加入淀粉、料酒、盐、花椒粉适量，用手抓匀，静置几分钟。

金针菇和绿豆芽用水焯一下，放入盆底备用。起锅，热油放入，花椒、桂皮、生姜、八角、干辣椒炒出香味，取一部分花椒干辣椒备用。放入豆瓣酱炒出红油倒入鱼头和鱼骨略炒几分钟，倒水没过鱼块，大火烧开后，再煮10分钟，滑入鱼肉部分，煮开，放一勺盐。

将煮好的鱼肉和汤一起倒入有金针菇的盆里，放入生菜，放花椒干辣椒，重新热油倒入锅中激出香味即可。