多春鱼去腮并把紧贴在鱼腮下面的一点瘀血块去掉，这样没那么腥，动作要轻，否则鱼春会被抽出或破洞。洗净后滤干水份撒盐，胡椒粉，姜片一起腌制10-15分钟待用。
打发鸡蛋，加入一点点的盐，两勺白胡椒粉打发匀待用。
青，红尖椒切成粒状待用，在出锅是配盆点缀又可食用。
将腌制的多春鱼放入蛋液中，沾满蛋液，虽然沾不了多少，但是也效果不一样的，有蛋液不会容易煎糊，还可以提香！
起油锅烧热，放入姜片，蒜片，沾了蛋液的多春鱼，转小火煎至金黄再翻面煎，煎时可用锅铲按压在多春鱼上，使鱼儿尽量接触到锅里同时受热，这样煎的鱼又漂亮又香酥。一边煎至金黄时可撒入椒盐，辣椒粉，胡椒粉，第二面煎至金黄时也撒入椒盐，辣椒粉，胡椒粉可准备出锅
多春鱼煎好后一条一条夹在碟里摆盆成型，姜片，蒜片挑出不要，把剩下的蛋液另外翻炒成蛋碎放在锅的一旁，这时加入青，红椒翻炒几下和蛋碎一起翻炒，边炒边加入椒盐，辣椒粉，然后铲出放在多春的上面就大功告成了！
口感外酥内嫩！甘香微辣！一口咬下去非常的包满丰富！发出噗嗤噗嗤的声音Y(＾_＾)Y
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