1．将鸡洗净后切成小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟； 2．姜、蒜切片，葱干辣椒切段； 3．锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后； 4．大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。