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香辣兔丁(5/13)
兔肉处理(1): 兔子漂洗净血水,沥干,剁为大小约15X15X15mm)的小块。
兔肉处理(2): 装盆,加生抽(5ml/1勺)、料酒拌匀(10ml/2勺),姜(10g/麻将大小1块,不在菜谱用量内)切片一块拌入。蒙上保鲜膜放冰箱腌1小时以上,中途翻动几次。 腌完后将姜片挑出。
五香油制作(1):将所有香料和食用油放入锅内。用微火加热,直至香料变为棕色,关火,再浸泡30分钟。如方便可以提前半天以上制作,反复开关火加热浸泡几次,更出味。
五香油制作(2):将香料滤出,油留用。
准备调料:葱(25g/1棵)切粒,姜(10g/麻将大小1块)切指甲大小片,蒜(20g/6瓣)切片。辣椒剪或切为短节(50g/剪成节后1饭碗,籽分开不要)。郫县豆瓣(30g/2勺)剁细。
小火,五香油入锅,冷油倒入辣椒,炒约2分钟,至辣椒颜色开始变深,沥油捞出装盘备用。
转中火,放入兔肉,翻炒至表面微焦,颜色变金黄,水干,油翻泡,约10~15分钟。
沥油捞出兔丁,与辣椒放一起。
转小火,将豆瓣下锅中煸炒至油红出香味,约1分钟。
转中火,放入葱姜蒜,炒约1分钟,至蒜片熟透,呈半透明。
放入兔丁及辣椒,翻炒1分钟。
关火,放入鸡精(6g/4茶匙)、白糖(10g/1勺)、花椒粉或油(4g/4茶匙或10ml/2勺)、孜然粉(6g/5茶匙),翻炒均匀,起锅。
装盘。