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顺德拆鱼羹（无陈皮版）(0/4)
用盐腌鱼腩，腌一个早上。鱼腩正反面都要抹盐，放冰箱里腌。腌好的鱼会收缩。
将腌好的鱼煎香，两面煎。然后放水没过鱼煮熟，记得放姜喔，水要留着，那是鱼汤。煮熟后把肉拆出来，拆肉技巧只能意会。
将丝瓜、菌子切丝，雪耳、紫菜泡发。鸡枞菌其实不用放的，只是正好市场有得卖。
先将鱼肉和雪耳放回鱼汤里煮，煮到雪耳煮了就行，不用焖烂。然后把菌丝、丝瓜丝、紫菜都放进汤里煮。都熟了，放葱花。对了，最后勾芡，要用马蹄粉喔。不过家里没有，用了红薯粉。