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【酸奶蛋糕】——吃出轻乳酪蛋糕味儿(2/13)
所有粉类过筛，如果可以的话最好把低筋面粉多筛几遍。
将所有蛋黄倒入酸奶搅拌均匀。
再加入过筛混合的低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均匀。
将蛋白用打蛋器打至粗泡状。
加入10g糖粉，用“低——中——高——中——低”的速度打至细腻。
再加入10g糖粉用“ 低——中——高——中——低 ”的方法打至湿性发泡。
最后再加入20g糖粉，直接用高速打发，打至有小尖角。
将三分之一蛋黄倒入蛋白中，用翻拌的手法搅拌均匀。 （同时可以开始预热烤箱了，上下火160℃。）
再盛三分之一的蛋黄倒入蛋白中，用同样的手法翻拌均匀。
最后加入剩余蛋黄，翻拌均匀。
倒入模具中。 （如果是活底模的话要包一层锡纸。）
将模具送入预热好的烤箱，上下火160℃，水浴法，中层，60～70分钟。
烤好后取出，放入温室冷却。