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【戚风蛋糕】(19/19)
所有粉类过筛，如果可以的话最好把低筋面粉多筛几遍。
牛奶和20g糖粉混合搅拌至无颗粒后加入食用油搅拌均匀。
再加入低筋面粉搅拌均匀。
分次加入蛋黄，每次加一个，每加一次都要完全混合均匀后再加下一个蛋黄。
将蛋白用打蛋器打至粗泡状。
加入20g糖粉，用“低——中——高——中——低”的速度打至细腻。
再加入20g糖粉用“ 低——中——高——中——低 ”的方法打至湿性发泡。
最后再加入20g糖粉，直接用高速打发，打至有小尖角。
将三分之一蛋黄倒入蛋白中，用翻拌的手法搅拌均匀。 （同时可以开始预热烤箱了，上下火150℃。）
再盛三分之一的蛋黄倒入蛋白中，用同样的手法翻拌均匀。
最后加入剩余蛋黄，翻拌均匀。
倒入六寸模具中，从大约20～30厘米的高空中摔2下，震出大气泡，用牙签挑掉。
放入预热好的烤箱，上下火，150℃，中层，30～40分钟。
20分钟后的样子。
25分钟后的样子。
30分钟后的样子。
35分钟后的样子。
烤好后立刻拿出模具从20～30厘米的高空中摔2下，摔好后倒扣。
倒扣一夜后脱模。