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6寸百香果慕斯(7/24)
剪裁出一张圆形油纸，与模具底部等大，备用。
将消化饼干用料理机打碎。(或放入袋中，敲碎)
隔水融化黄油。(或用微波炉加热融化)
将融化的黄油与饼干碎混合均匀。
模具底部铺油纸。
将饼干碎倒入模具，按平压实。放入冰箱冷藏20分钟。
将百香果刨开，取汁和籽备用。
将百香果加40ml的牛奶，放入料理机搅拌。过筛后，备用。
容器内装100ml冰牛奶，将吉利丁粉均匀撒在上面，静止10分钟。
隔水加热至吉利丁融化，加入55g糖，搅拌至融化关火。
融化后的吉利丁加入果浆混合均匀。观察果浆浓度和酸甜度，如果合适可直接使用。如果过稀或过酸，则需放入锅中，小火加热，慢慢熬制。(这个过程中可加糖）
小火熬煮，搅拌至糖完全融化。(一般情况下，只要甜度合适，就不需进行此步骤)(注意不要煮到沸腾)
果浆隔冷水冷却。
淡奶油中速打发至大气泡开始消失时，转低速。打至出现纹路后消失的状态即可。
将果浆倒入淡奶油中，结合翻拌和拨动的手法，使之混合均匀。
慕斯糊倒入模具。模具上罩上保鲜膜。入冰箱冷藏4~6个小时。
刨开一个百香果，取一些籽留下备用。
剩余的加100ml饮用水，用料理机打碎过筛，备用。
吉利丁粉2.5克，均匀撒在过筛后的果汁上，静止10分钟。
隔热水加热至吉利丁溶解，加入15g糖，搅拌至溶解。
加入预先留下的籽，隔冷水冷却。
将冷藏好的慕斯拿出，浇上镜面液。再次放入冰箱，冷藏4个小时。
成品图。用热毛巾捂一下四周，即可脱模。
成品图。