红烧茄子(
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茄子去皮切块，放一小勺盐，腌制10分钟。
倒出腌制出的水份，加入玉米淀粉拌匀，使每个茄子块均匀沾上淀粉液。
碗里加入淀粉，糖，盐，鸡精，老抽。最后加入小半碗水，调成汁备用。
油温5成热时，放入茄子炸。炸至表面金黄捞出。
小火慢炸，炸好后捞出备用。
另起一锅，放少许油。油热时，加入蒜末和番茄酱。小火爆香后，放入茄子翻炒，再放入辣椒翻炒。
加入之前调好的汁，大火收汁即可。
成品图。
