这是白鲢鱼，乡下的菜市场没有黑鱼，准备买草鱼来着，结果下雨去的晚了，就剩下两条还是死的，所以就果断买了条白鲢鱼回来，回来彻底清洗干净。。。
现在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，反过来另外的一片也是同理哦，鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。
片鱼也是需要技巧的哦，侧刀40度从尾部开始一片片的不用切到底哦
看到了吧，片好的鱼片儿哈哈，片完了鱼皮都是整的。。。
每次不想出门又想吃这个就会外卖叫新鲜的草鱼
就是太大了一点
三斤多重啊，我一个人
片好的鱼片儿用清水清洗几遍，这样等下才能保证汤的清爽。。。洗成晶莹的透明状就可以啦。。
鱼片儿沥干水分放进一个碗里，放入半个蛋清，取蛋清很简单，鸡蛋两头用筷子各戳一个洞，自然就蛋清留下来了。。
这边的菜市场没有腌制的那种脆脆的酸菜，就只能买袋装的凑合了，想说的袋装的买来也要清洗的哦。。
锅里上油爆香大蒜生姜片，再放入小米辣和泡椒【今天用的是刚炸好的菜籽油，不知道你们晓不晓得，特别香哦】
放入足量多的开水，大火煮开之后转中火煮20分钟到鱼汤白放入少许盐和鸡粉调味儿。。。
捞出锅里的鱼头和酸菜啥滴，捞出来铺在大盆的盆底。。。
很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起来了哦，时间不能煮的太久，不然就老了，而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动，是鱼片均匀的都变熟。。。。
将煮好的鱼片儿轻轻的倒入铺好酸菜的碗底，鱼汤也一起倒入
锅里放油，凉油放入花椒和洗好的干辣椒，小火加热，使辣椒变得油亮，
再将炸好的花椒和辣椒捞出淋在鱼片上面，撒少许葱花，就可以闻到满满的香味儿了。。。
哈哈，老妈一个劲儿的说今天的鱼烧的好吃，我也觉得酸度辣度咸度刚刚好。。。。
今天发到朋友圈儿很多人问这个怎么做的，其实很简单，只是炒的时间不能太长，不然就软塌塌或者菜一半水一半啦。。。
时间是最好的和事佬。那些曾经以为永远过不去的事情，竟然也就这么不声不响地简单地过去了。
