【蔓德拉的厨房】荷叶饼炒肉(12/13)
面粉加开水后用筷子搅拌，再倒入冷水，揉成一个柔軟的面团。静饧10分钟。
分成20个约20克的小面团
每个面团压扁
每个面饼上刷油
再洒一层面粉
每两个刷油面相对，叠在一起，擀成直径15公分的面饼
锅烧热，中火将面饼烙至出现焦点，翻面后再烙，至起泡
趁热撕开两层饼
每三张叠在一起再对折，用刀切成0.5公分宽的丝
肉丝用盐腌过，黑木发泡发后切丝，胡萝卜刨成丝
香菜梗和叶分开切，䓤切长3公分的段
起油锅，先炒肉丝至略发白，再炒黑木耳、胡萝卜丝、香菜梗，入荷叶饼丝，用筷子略翻炒，加入日式炒面酱油，最后洒葱绿段和香菜叶，起锅。
盛盘。