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碎肉豆腐（详细步骤）(9/11)
碎肉加少许料酒、淀粉，抓匀。（因为郫县豆瓣盐味很足，所以肉里就不加盐味了）
姜蒜剁泥，干海椒切小圈，郫县豆瓣两勺剁碎。
豆腐切小块
下油，油稍微多点，碎肉要吸油，油少了就做不出后面清亮的红油。小火，油6层热先下姜蒜
姜蒜炒出香味后，下豆瓣酱和干辣椒圈。
把豆瓣炒开就倒入碎肉，中火翻炒1分钟。
加入一碗水，再加少许酱油、1勺白糖，然后倒入豆腐。
大火收汁，加水淀粉勾芡起锅，再在豆腐表面撒上花椒面和葱花，完成。
完成
完成
完成