西红柿用开水焯一下去皮切片，鸡蛋打散加少许盐和糖拌匀，锅烧热放食用油（稍多些，鸡蛋比较吃油）待油烧至八成热倒入拌好的蛋液，煎至金黄色加入西红柿翻炒，加少许水和盐软化，煮至有浓浓的西红柿汁即可关火出锅摆盘……