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酸菜鱼(4/8)
草鱼，片下鱼肉和鱼骨分开，鱼肉加少量盐，加淀粉，加两个蛋清揉搓混合，腌制。
鱼骨分开放，加少量料酒去腥。
锅烧热，倒油，下葱姜蒜爆香。
倒进鱼骨翻炒片刻，再加入酸菜翻炒。
加水没过鱼片，喜欢喝汤的可以多加点，怕腥的可以滴两滴白醋去腥。煮十五到二十分钟透了为止。
把酸菜鱼和酸菜捞起来，汤留在锅里。
把鱼片倒进锅里煮熟即可，不要用铲子铲，会碎，不要煮太久，鱼肉老了就不好吃了。
把鱼肉盛起来，汤倒进去，浇上辣椒油，撒点葱花。辣椒油的做法在我的另一个菜谱里有。