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红酒炖鸡Coq au vin—法式大餐(铸铁锅的正途)(
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咸肉切片,焯水
用橄榄油煎至微黄
油锅不用洗,加少许黄油
鸡腿洗净,用厨房纸吸干水分,用刀在表面戳洞后,放入油锅煎
煎至两面焦黄,上色
把鸡腿和咸肉放入铸铁锅,加入红酒淹没,大火煮沸
撇去浮末,加入蒜瓣,香叶、鼠尾草、番茄酱、黑胡椒,中小火继续炖煮
平底锅融化黄油,加入洗净的小蘑菇、珍珠洋葱煎煮
加入黑胡椒、盐少许调味
鸡腿中小火烹煮20-30分钟后,加入煎好的蘑菇和洋葱,煮8-10分钟,开大火收干汁水即可食用。
配上黑橄榄培根Fougasse普罗斯旺香草面包 (具体菜谱另外),一顿正宗美味的法式大餐。