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红酒炖鸡Coq au vin—法式大餐（铸铁锅的正途）(10/11)
咸肉切片，焯水
用橄榄油煎至微黄
油锅不用洗，加少许黄油
鸡腿洗净，用厨房纸吸干水分，用刀在表面戳洞后，放入油锅煎
煎至两面焦黄，上色
把鸡腿和咸肉放入铸铁锅，加入红酒淹没，大火煮沸
撇去浮末，加入蒜瓣，香叶、鼠尾草、番茄酱、黑胡椒，中小火继续炖煮
平底锅融化黄油，加入洗净的小蘑菇、珍珠洋葱煎煮
加入黑胡椒、盐少许调味
鸡腿中小火烹煮20-30分钟后，加入煎好的蘑菇和洋葱，煮8-10分钟，开大火收干汁水即可食用。
配上黑橄榄培根Fougasse普罗斯旺香草面包 （具体菜谱另外），一顿正宗美味的法式大餐。