将冷藏鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，分别装在无水无油的打蛋盆内。盆内是4个鸡蛋的蛋清，约160克。
蛋清中加入2克泡打粉（或几滴白醋），用电动打蛋器的低档，搅打约1分钟。打散的蛋液呈现粗大的气泡。此时加入称好的1/3细砂糖。
将电动打蛋器调到中档继续搅打。搅打约1分钟后，蛋白的气泡变得细小，体积膨胀。提起打蛋头，蛋液呈流水状。此时再加入1/3细砂糖。
继续使用中档搅打约1分钟。蛋白气泡变得更加细腻，有些纹路。此时再加入剩下的1/3细砂糖。
继续使用中档搅打约1分钟。你会发现蛋液变得越来越硬挺，打蛋头经过的地方也越来越细。提起打蛋头，打蛋头的蛋液呈略长、略弯曲的状态。打蛋盆内的蛋液，可直立、尖峰向下略弯曲。
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