排骨用中节，不焯水，加一小瓶盖的料酒，加半小勺酱油腌制，全程不要再放任何盐或酱油！（这一点很重要，直接影响成品的味道！酱油一定要少，盐味会抢掉糖醋味）。另外，排骨不要焯水，多洗几次就好，这样做出的排骨口感要比焯过水的好很多，一点小经验。
碗里放适量红糖（红糖份量根据排骨多少来定），1斤3两的排骨我放了大概5勺红糖，老姜两大块拍烂，2根葱。（姜用大块的，拍烂泡得更入味，建议不要放蒜，蒜的辛辣味与糖醋味不怎么合）
加适量开水（别放太多，淹没过红糖就可以了，后面还要加醋），化开红糖，等几分钟让水凉下来。
水凉后倒入小半碗醋，试试味道，醋酸味一定要大于甜味。（别怕会倒多，醋在烹饪过程中味道会变淡，而且起锅还要放冰糖提亮，糖醋排骨要醋味多过甜味才好吃不腻，所以放心大胆地倒醋哦）
准备工作完成，简单吧，等20分钟让糖醋汁泡泡，有淡淡的姜味就可以开始制作了。
用小火，一定要用小火，耐心慢慢炸10到12分钟直到油从浑浊变得清亮，中间用锅铲翻翻炸均匀。
我炸了10分钟，炸到排骨慢慢变干变色就可以捞起备用。
把锅里的油全部倒出来，锅里不留油，也不要洗锅。（倒出的油因为炸过排骨很香，可以烧烧土豆、茄子什么的）
再把排骨和糖醋汁一起倒入锅里，加一点水（水不要多了，因为只需要再煮几分钟，如果水放多了，会增加收汁的时间，排骨煮久了颜色就会变深）
先大火烧开，变中火煮10分钟，然后大火开始收汁（如果不小心水放多了，就提前用大火收汁）。中间要翻动，注意汤汁量的变化，不要因为火大烧干了。
煮几分钟后，我会把葱先捞起来，再煮就会煮烂融在锅里，影响成品美观，一点小经验。
煮到汤汁不多的时候，把排骨赶到一边，漏出汤汁，加几块冰糖煮化。（冰糖提亮裹汁特别好，要小粒一点的才好煮化开，我没有小粒了，就用的大块）
小火先把冰糖煮化到冒泡，用锅铲来回推，等冰糖完全化开冒泡后，开中火翻炒排骨。
中火快速翻炒排骨裹汁，关火，关火后继续翻炒几下，起锅，完成。（起锅不建议撒葱花，会岔味，可以撒点熟芝麻）
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