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香卤牛肉【Mosquito私家小厨】(15/16)
牛腿肉去筋膜，分切为四小块（使用牛腱肉更佳）
冷水下锅，大火煮开后转中火，煮10分钟
捞出牛肉浸泡在冷水中，让牛肉紧缩
葱切段、姜切片、蒜不用切
小茴香、花椒、香叶、草果、肉蔻、桂皮、八角、草寇、良姜、甘草片、茯苓、干辣椒备用（我买的是综合卤料包，里面包含很多种香料）
起一锅新的冷水，水量需要没过牛肉，放入所有香料，小一点的香料为了不散掉就用不锈钢球装起来，将水煮开
放入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、十三香
再将冷水中的牛肉取出，放入锅中煮20分钟
为了让牛肉更快更均匀的煮透，倒入电砂锅中继续煮1.5小时
煮好后将牛肉捞出，沥干水分，放置30分钟
将放凉的牛肉再次放入电砂锅中煮30分钟，关火静置一晚上晾凉，使牛肉浸泡在卤汁中入味。卤好的牛肉可以做凉菜之间切片吃，也可以蘸蘸料吃，还可以做牛肉面哦～
制作蘸料：姜蒜切末放入小碗中、加入辣椒粉、盐
锅中放油，放入花椒爆香，滤去花椒粒
将热花椒油浇在小碗中
放入生抽、醋、白糖拌匀
将牛肉捞出切片，将蘸料浇上就完成了