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碱面大馒头大肉包(4/4)
拌馅：提前腌制好的肉馅和切碎的茴香混合搅拌，一个方向，放盐，蚝油。香油。
面用老面，我们这叫起头。和面粉2升子活在一起，静等着面起。
大概3个小时过去，面起了，开始放碱面，我放了3小芍。碱面放水化开。一点点用手活面，把碱水渗入面里。用力活面。直到手不再粘盆，面没有酸味。面变得柔和弹性为止。
活好面后静置半小时以上，开始和面蒸馒头，赶好面皮，包包子。开火，做锅，上汽后，放包子。开锅25分钟既可。