“叉”烧肉(2/13)
调料。
瘦肉洗净，用牙签扎小孔，料酒，酱油，醋，豉油腌二十分钟。翻过来扎小孔。腌。
辣椒，大蒜，花椒，油麦，洗净。备用。
热锅，慢火炸香辣椒大蒜花椒。留一半辣椒大蒜份量。辣椒颜色变深时加入一大碗水。让水滚一滚加入老抽，料酒，豉油，盐。
辣椒慢火炸，油的颜色会变。
滚一滚。
放入腌过的肉熬煮。
汤汁越来越浓，这个时候可以烫青菜。油麦烫好摆入碟中。
熬至锅中水干。肉拿出来，凉一下就可以切片了。
重新洗锅下油，慢火爆香辣椒大蒜，加少量水，开一开。浇在摆好的肉上面。
如果喜欢清淡就不要在肉上面扎孔了。
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