大排拍松，用料酒生抽生粉腌制大排30分钟。大排下油锅炸两面变色后捞起。锅里留油，放葱姜炸出香味，放入大排、生抽、老抽、糖、盐少许，加水没过大排，煮5分钟，加入生粉勾芡，起锅。