把蛋清打几下，到鱼眼泡的状态，加入三分之一糖。继续打，打到蛋清变得细腻，再加三分之一糖。接着打，打到蛋清出现明显纹路时，加入剩余三分之一糖。
把蛋清打到硬性发泡。提起打蛋器可以拉出短小直立的小尖角，蛋清硬硬的没有流动性了，用刮刀舀一坨起来蛋清也不会变形就好了。这一步很重要，一定要把蛋清打好蛋糕才不会塌陷。
直到没有面粉颗粒就可以了。此时预热烤箱150度，上下火。
取三分之一蛋清放入蛋黄盆中，翻拌均匀。像炒菜那样翻拌，切忌画圈以免消泡！
将蛋糕糊从高处倒入8寸活底蛋糕模具中，抹平表面，端起模具轻震几下，震出大气泡。放进烤盘，送进烤箱中层，一小时。这里烘烤时间和温度请根据自己家烤箱的脾气来哈，我的烤箱也是摸索很长时间才找到合适的温度的。
出炉后从高处自由落体，震出底部热气，然后倒扣烤网，直到放凉。不要心急脱模，会塌的。
然后将模具底部一顶，蛋糕就出来了，最后扒开底部完全脱模。
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