左宗棠鸡～歪果仁最爱的中国菜(19/21)
鸡腿反复冲水洗净。
从骨头出下煎到，剪断筋膜
顺着骨头向下推
就能很轻松的去掉鸡骨。这就是分离开的肌肉和鸡骨。
切成两厘米大小的块儿。
加入盐和一个蛋黄。
充分搅拌均匀。
这时候处理配料，姜蒜切片，辣椒剪短。
糖醋，生抽和水调一个汁。
锅里到多一点的油，准备炸鸡用的。实际消耗不了多少。
这时再往鸡里加淀粉。
迅速拌匀。淀粉加早了鸡肉会不酥脆。
拌匀了马上下锅，划开，使鸡肉不沾到一起。
炸到表面金黄捞出。
锅里留少量底油，爆香姜蒜。
干辣椒留在最后放，很容易糊。
干辣椒也出香味了马上加入事先调好的汁。
煮开，略微浓稠时，倒入炸好的鸡。
同样动作要快，煮久了鸡鸡不脆了。
鸡块裹上汁儿以后马上出锅。
撒上芝麻，开吃。