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茄子炒豇豆(
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茄子,豇豆洗净。
茄子切手指粗细长短的条,豇豆切同样长的段。葱切花,姜切指甲大小的片,蒜剁泥。
茄子装盆,加水,撒2g/1茶匙盐(不在菜谱用量内),泡5分钟,倒干水挤干茄子,撒7g/1勺芡粉,拌匀。
豇豆入锅,水烧开后煮5分钟,滤干备用。
油入锅烧至6成热,下茄条炒软捞出,余油留锅。
下葱姜蒜略炒,爆香后下豇豆,翻炒至表面微干,约1分钟。
加入茄子。
放生抽、鸡精,翻炒均匀,起锅。