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煎银鳕鱼(2/6)
早上上班的时候就将冷冻的鳕鱼取出放入冷藏,下班后刚好解冻,加入适量料腌制去味
这一步我以前都是用厨房纸将鱼两面吸干,有时要用到8-10张纸,但效果都不是很好,有一次婆娘启发我可以粘一些干面粉效果会好些,我在些基础之出大受启发,心想,不如换用干淀粉会更好,于是今天做了试验,当然,结果证明是极好的。
滴水试锅,证明锅热了,加入适量橄榄油,其实换成花生油也可
确定热锅热油后将粘了淀粉的鳕鱼块下锅
这一步非常重要,用铲子轻轻推鳕鱼片,如果能推动,则可以翻面,如果推不动,一定不要强行翻面;我下面一步就是这一步太急了,所以煎另一面的时候将鱼片成整形变成了散片装; 翻面前撒入少许盐和黑胡椒,另一面也是如此;
开始享受吧,很抱歉,我在翻动第二面的时候太急了点,如果时间稍稍延长,鱼片就不会散了;