多宝鱼洗净，打上十字刀花，备用。两面都打刀花更入味。
小葱用牙签划成丝、姜切成丝备用。多宝鱼用蒸鱼油、葱白、姜片、肥肉片放置上面腌制半小时。（我用的是李锦记蒸鱼鼓油，1斤7两的多宝鱼放了4茶匙蒸鱼油）
蒸锅加水，水烧开后放入腌好的多宝鱼蒸8分钟,鱼大的话可适当调整时间，鱼肉离骨即可，1斤7两的鱼我蒸了10分钟。家里的蒸锅不够大，只好用炒锅蒸，结果还是小了的，委屈鱼儿收头缩尾地呆在炒锅里 ：-P
蒸好的鱼倒掉所有汤汁，拿掉肥肉、姜、葱白。撒上葱丝。
肥肉炸出油后去掉油渣，热油淋两大勺在鱼上的小葱上，带出葱的香味。
锅内留底油，小火爆香姜丝，加入4茶勺蒸鱼油、2茶勺生抽，加一点高汤或水，开后淋在面上即可亨受没有一点腥味的清蒸多宝鱼了。
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