红丝绒戚风蛋糕(5/19)
4个鸡蛋，小盆蛋黄，大盆蛋白+柠檬汁4滴。
蛋黄加20g砂糖，搅匀。
分三次加入牛奶，每次搅匀再加下一次。
分三次加油，每次搅匀再加下一次。
分两次，筛入低筋面粉90g，这时只能切拌，划十字的方法拌匀，不能搅拌哦。
拌匀无颗粒。
预热烤箱，150度，上下火，10分钟。
蛋白打出粗泡，加40g糖的三分之一。
打到细腻，加三分之一糖。
打到有纹路，加三分之一糖。
打到竖起的小尖就可以了。
取三分之一的蛋白到蛋黄盆里，用刮刀翻拌，切，切，切，翻拌，切切切……
拌匀后倒回蛋白盆里，继续翻拌均匀。
2g红曲米粉，用1g温水调匀。
取一半蛋糕液用红曲调匀。
一勺原液，一勺红液，如此交替，成品层的多少，自由掌握。
好漂亮，轻摔几下，可以入烤箱了，140度30分钟，再150度20分钟，后五分钟蛋糕上加盖锡纸。
烤好的样子，没有裂，轻摔几下，倒扣凉了脱模。
成品，颜色真美。