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火爆小龙虾(6/8)
因为我买的是本地小龙虾壳有点硬,为了安全起见我把它的夹子全用剪刀剪了然后用牙刷一个个刷干净,因为是自己吃所以做的仔细点,刷了两三次
夹子刷完了然后就是处理大虾了,首先是把剪了的放清水中让它吐出脏东西,然后用牙刷刷下它的肚子和腿最好多刷几遍,刷完就是去虾头了,因为虾头里有便便所以最好去掉,方法就是图片上的
等把虾肉处理好了就是敲虾夹子了,这样做的目的是更好的入味
等把上面这些都做好之后我们就开始腌虾了,首先就是倒入料酒,盐,蒜粒,姜粒,花椒粒,搅拌均匀后盖上盖子放半个小时左右。
锅中倒一碗油,烧熟后转小火,然后倒入腌好的虾,记得先把虾挑出来,炒两分钟就可以出锅啦!实际上炒虾就十几分钟,但是前面处理虾就要花一个多小时,但是为了吃的放心费点时间还是值得的
不要以为刚才就炒好了,好戏还在后头呢!捞出虾后,倒出大部分油,留一小点在锅里,然后把腌虾用的姜啊,蒜什么的放进去炒,然后加入油辣椒,炒出香味之后就可以放虾继续炒
本来炒会要放刚才腌虾的料酒的,结果我妈以为我不要就给倒掉了,所以后来只好加了点酱油继续炒,但是虾壳里的肉不是太入味。这个过程也就炒个四五分钟就行了
起锅之前关火加入少许的鸡精味精,然后就可以出锅啦