带皮的牛蛙一定要用盐搓洗干净皮上的黏液，不喜欢吃皮的朋友宰杀的时候就可以拔下来丢掉。

洗干净的牛蛙剁成块，不要太小（下锅的时候肉会散开）。葱切段，大蒜对半切，泡椒剁碎，姜切丝

牛蛙用盐和料酒腌一下，盐不要放太多。

热锅倒入菜籽油，油稍微多一点点。油热后倒入牛蛙炒变色就捞起来。锅中留底油放入泡椒、姜、花椒、大蒜炒出香味，放入刚炒过的牛蛙翻炒均匀。放一点清水，不要没过牛蛙。在放点生抽、盐调味，盖上锅盖焖五分钟。放葱段翻炒均匀，收汤汁就可以起锅了。