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浓香软绵的杯子蛋糕——不放泡打粉(9/13)
先将各种配料称重,糖80g,如果喜欢偏甜的童鞋,可以加到90.
我用的是新鲜的燕塘牛奶,一大早,和妈妈一起去买来的!足够新鲜!
把鸡蛋用蛋黄和蛋清分离法分开来,分开装在不同的钵里。另外再准备多一个钵备用!这两个钵最好都试宽口,原底的,方便打蛋器的使用!
蛋清一定要全部分离,
用打蛋器低速打散蛋黄,分三次加入过筛的低筋小麦粉,加入一半的白糖粉,鲜牛奶,继续搅打均匀发泡。
打散后的蛋黄混合物像这个样子,均匀,细滑!
蛋清中加入剩下一半的40克糖中的1\3;用打蛋器按照同一方向,先用低速搅打蛋清至发泡。
接着第二次加入白糖,用中速搅打发泡,第三次加入剩余的白糖打至干性发泡,用打蛋器拿起来后,蛋泡不会掉落下来。泡沫均匀白皙!就算成功了。(此时记得要预热烤箱:上下火170度预热5分钟)为了蛋清能够定型,加入几滴柠檬汁!气泡可以不容易塌陷!
将发泡蛋白取三分之一放入蛋黄混合物中充分混合,搅动时,要注意,不要小圈搅打,以免破坏蛋泡的形成,要从外圈向里大圈搅拌!
然后再将混合物放入剩余的蛋白泡中,按照第九步那样搅拌均匀!
用备好的纸质小杯子盛好,每个杯子中,放入3/4的混合物。
放入预先预热过的烤炉中,(中层)上下均匀设置170度高火, 时间:35分钟时间烤至表面金黄,蓬起即可出炉。
看看成品哦!冉冉以后还会有发展一系列杯子的其他口味出来,尽请期待哦!谢谢支持!