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山蘑炖小笨鸡(6/10)
头天晚上将山蘑去根、除杂质，水洗干净，泡一夜。
第二天看到泡过蘑菇的水是深褐色的，就将泡软的蘑菇再冲洗数遍至水清亮。
我选的当年的小笨鸡，肉质鲜嫩，容易熟烂。
蘑茹挤去水份，鸡剁块、水焯，备用。
姜、葱、椒切段。
炒锅加油烧热，放入葱、姜、椒煸炒出香味。
倒入鸡块翻炒，并加入料酒、十三香。
炒至肉略变色，加蘑菇一同炒两分钟。
加水，没过菜即可，盖上锅盖，大火炖5、6分。
加盐，中小火炖30分即可。为了熟的快些，我这步是把菜倒入砂锅来煲15分。