容器洗净后用热水烫一下，控干。记住：成功的梅汁，第一步就是瓶子卫生。
梅子我喜欢用和歌山产的纪南高梅，有青和黄两种，青的放时间长了就变黄，推荐选用半黄状态的梅子。这样开始成熟的梅子少青涩多清香，但是不要选用完全成熟的梅子，那样的梅子果肉软，泡出的梅汁会浑浊。
用牙签把枝把去掉。这个很重要，有这些枝叉会影响梅汁的味道。
用水洗净后泡两个小时，农家说这样可以去青涩气。但是纪南高梅不需要浸泡，看你自己买的梅子吧。
再一个个的擦去水分，如何有水分会导致浸泡过程中杂菌进入使梅汁发霉变霉汁...
玻璃瓶中放一层梅子一层冰糖，这样一直放满。很多人问我：“非要用玻璃瓶吗？塑料瓶行吗？”统一回答：“你想想塑料的泡上一年半载的能对身体好么！”
这样放好了其实就是梅汁，但是这次我们要做的是梅醋……
推荐选用纯正的米醋。如果是做酒，请选用梅酒专用或是20度以上的烧酒，烧酒要选用麦子蒸馏酒。
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