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home made麦当劳的麦满分汉堡(3/13)
标有中种的材料放到一起,搅拌均匀。
剩下的材料(除了黄油)混合均匀。
把第二步混合的干粉撒在第一步混合的中种上,不要搅拌,盖上保鲜膜,开始室温发酵1-4小时 ,不喜欢面包有酸味的可以只发酵1小时,如果喜欢面包有复杂香气可以室温发酵1小时再放入冰箱冷藏发酵8-24小时,这里已经开始锻炼面筋强度。
完成上一步之后,把下面的中种和上面的干粉混和,再加入软化的黄油,揉成团,醒发20分钟。
然后再揉5分钟。
面团放到一个吐了油的容器里,压扁,表面涂油,发酵至两倍大。然后取出排气,再揉一会儿,这里同样是为了锻炼面筋强度。把面团放在冰箱里冷藏1-24小时,赶时间或不喜欢面包有酸味可以用最短的时间。
面团取出后擀成半厘米厚的薄片。
用切模切出直径8-9cm的圆片,剩下的边角料放入冰箱冷藏1小时,再拿出来擀平切片。
放入烤盘,盖上保鲜膜(保鲜膜上要涂油,不然会很惨),发酵到两倍大。原方这里撒了玉米面防粘,我嫌麻烦,就用了油纸。
发酵好的面团放入刷了油的平底煎锅,做这个麦满分的面包用的不是烤箱,而是煎锅。锅先热一下,放入面团后调成最小火来煎,一面大概煎10分钟。
煎好后的样子。
面包做好可以屯起来,要吃的时候煎个鸡蛋,再把面包从中间横切开煎一下,煎一点培根或是按照个人喜好选择一些午餐肉、香肠之类的东东夹在里面,按麦满分的模式一层一层叠起来就好了。
麦满分里的煎蛋是类似一个扁的圆柱,大小和面包匹配,这样的蛋蛋怎么煎呢?在平底锅里倒一点油,保持小火,锅里大小合适的模具或是之前切面用的cutter,把鸡蛋打进去,周围加水,盖盖焖熟,如果没有简单用的模具,机智的你也可以用洋葱切成大小合适的圈来用。