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干煸鸡丁(7/8)
鸡腿剔骨切小丁 葱姜切段加入花椒 蚝油 料酒 盐腌渍半小时
盐好后剔除葱姜
两种辣椒花椒八角用清水浸泡一会 炒的时候不意糊 泡好剪段
油烧热肌肉入锅炸
炸至金黄捞出（鸡肉里水分烧干之后鸡肉才会变金黄色 有水分的时候油里是浑浊的 水分干了就清亮了）
锅里留少许油 葱姜蒜爆香 下辣椒 花椒 八角炒香
下鸡丁翻炒片刻调入料酒 一茶勺醋提味 少许水撒些小葱出锅
红红火火的感觉