龙虾剪去脚后再剪去头部的眼睛部位，用剪刀挑去黑色脑部，再从侧面头部的壳减去一半，挑出鳃须，再抽去尾巴处中间一个连接肠子壳，可以将肠子整个抽出来。这样做可以将虾黄留在虾内，

将剪好的虾，用牙刷一个一个刷干净，主要是虾尾巴，和头部，要刷到位，很脏得，刷好后洗干净用篮子沥干水分。

锅中放多点的油，倒入剪称段状干辣椒，麻椒，姜丝，葱段，蒜片，炒香倒入龙虾，炒至虾变色，虾尾巴卷起，倒入黄酒后当冷水淹没虾正好，放入1片老抽和生抽，2勺十三香，1片五香粉和孜然粉，两勺糖，糖多点甜味种，不喜欢的可以不放。大火烧开，调中火烧至水量减少三分之二就可以了。